Bageri NIVÅ 2

Centralt innehåll

Arbetsprocessen vid bearbetning av degar. Viltid, jäsning och avbakning.
Planering och organisering vid vanligt förekommande bageriarbete.
–organisera sin arbetsplats, planera att allt finns framtaget (fröer, remonser, plåtar, stick, våg), jobba effektivt.

Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
-Svinn

Prisbestämning och vanligt förekommande ekonomiska kalkyler.
–kalkyler på produkter med flera moment (tex kanelbulle, tårta, biskvi) samt arbetskostnad

Vanligt förekommande receptberäkningar.
–Kunna räkna ut hur mycket deg som behövs för ett visst antal bullar/bröd.

Tillverkning av matbröd med surdegar, blötläggningar och skållningar.
Tillverkning av kaffebrödsdegar och laminerade degar.
–3-fläta, 4-fläta, kransar, wienerbröd, croissanter

Tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till smak och utseende samt med utgångspunkt i trend och tradition.
Simultant arbete med flera moment och metoder.
–kunna ha flera saker på gång samtidigt (tex passa ugn/rask och samtidigt köra en deg)

Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.
–Använda rätt redskap till rätt ändamål

Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.
Säkerhet och ergonomi i arbetet.
–använda maskiner på ett säkert sätt samt tänka på kroppshållning vid olika arbetsuppgifter

Samarbete och kommunikation vid bageriarbete.
-till exempel vid ugnsarbete och diskrummet

Bemötande i olika situationer.
–Samarbete mellan bagerielever och butikselever, vux, yh och gymnasiet  samt bemöta och kommunicera med gäster i bageributiken