Choklad & konfektyr NIVÅ 1

Centralt innehåll
Choklad- och konfektyrprodukter genom historien.
Hur olika smak, konsistens och kvalitet kan uppnås genom olika processer, däribland vid kemiska förändringar.
Råvaror och andra ingredienser.
Val av råvaror för allergier, specialkost och kostval inom choklad- och konfektyrområdet.
Arbetsprocesser vid tillverkning av choklad- och konfektyrprodukter.
Tillverkning av choklad- och konfektyrprodukter med hantverksmässiga metoder utifrån trend och tradition med hänsyn till utseende och smak.

Chokladpraliner
Julmarsipan
Påskmarsipan
Sockerskulptur
Sockerpasta/tematårta
Bars
Polkagrisar

Paketering och märkning.
Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.
Receptberäkningar.
Ekonomiska kalkyler.