Choklad – Bageriskola

Bageriskola
Recept och tips för gymnasiets bageri- och konditorutbildning

Choklad – Bageriskola

Bageriskola
Recept och tips för gymnasiets bageri- och konditorutbildning
Skip to content
  • Om sidan
  • Examensmål
  • Bageri 1
  • Bageri 2
  • Bageri 3
  • Bageri 4
  • Konditori 1
  • Konditori 2
  • Konditori 3
  • Konditori 4
  • Choklad
  • Konditori specialisering
  • Julrecept
  • Övriga recept
  • Redskap i bageriet
  • Vikter i bageriet
  • Boktips
  • Tips på utrustning

Choklad

Chokladpraliner

Receptsamling praliner
Mandelmassa + mjölkchokladtryffel
Gräddnougat
Salt karamellganach
Snickerspralin
Citron- och lakritspralin
Pralin med valnötspraline och karamelltryffel
Mörk karamelltryffel med apelsin
Praline (Jan Hedh)
Gianduja (Jan Hedh)
Brynt smörkola och mörk vaniljganache
Likörpraliner (gjutna eller i puderlåda)
Mörk chokladkaramell och kaffeganache
Bärkaramell
Kanelbullepralin
Passionskaramell och lakritstryffel
Mörk naturell tryffel/after eight
Bailys likörtryffel
Kokosnötskaramell
Kardemummatryffel
Dulceypraliner

Chokladtårtor

Dansk chokladtårta
Chokladtrio
Tryffeltårta
Holländsk chokladtårta
Sachertårta

Teori choklad

Powerpoint om choklad och kakao

Film om temperering av choklad

Temperera choklad

Kemi för pralinmakare

Kemi för pralinmakare

  • Kakaobönor rostas i ugn.
  • Efter rostningen skalas bönorna.
  • Conchningsmaskin som sakta maler och valsar kakaobönorna.
  • Så här ser det ut inuti conchningsmaskinen.
  • Maskin som tempererar chokladen.
Share
© 2022 Bageriskola | Using Receptar WordPress theme. | Back to top ↑