| Ingredienser | Vikt i gram |
| vatten | 4000 |
| jäst | 280 |
| bagerivetemjöl extra | 7500 |
| matolja | 80 |
| surdeg | 1200 |
| salt | 140 |
| Totalt | 13320 |
Arbetsbeskrivning |
|
| Körtid | 2+6 min |
| Degtemp | 26OC |
| Liggtid | 30 min |
| Degvikt | 600g (limpa) eller 2400g/press (bräck) |
| Slagen limpa, doppas i rågmjöl, raskas väl och snittas. 3 limpor/hålplåt.
Bräck rundrivs och siktas med rågmjöl. |
|
| Ånga | 60 sek, öppet spjäll efter 17 minuter |
| Insättningstemp | 250°C |
| Avbakningstemp | 200°C |
