Bageri NIVÅ 3

Centralt innehåll
Hur konsistens, smak, utseende och nyttighet påverkas av olika val av råvaror och metoder vid tillverkningen
Planering och organisering vid tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till smak, utseende, pris och kvalitet.
Etiska och miljömässiga val i arbetet.
Tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till krav på ekonomi och tempo.
–APL (tempo), svinn

Tillverkning av bröd och bakverk efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.
Tillverkning av mat- och kaffebröd samt andra bakverk av olika degar och blandningar.
–karlspader, matbröd med flera moment

Simultant arbete med flera moment och metoder.
–kunna ha flera saker på gång samtidigt (tex passa ugn/rask och samtidigt köra en deg)

Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.
–Använda rätt redskap till rätt ändamål

Lagar och andra bestämmelser inom området.
–regler kring märkning och förpackade produkter

Säkerhet och ergonomi i arbetet.
–använda maskiner på ett säkert sätt samt tänka på kroppshållning vid olika arbetsuppgifter

Service, kommunikation och bemötande vid bageriarbete och i olika servicesituationer.
–Kunna ta emot enklare beställningar, merförsäljning  samt bemöta och kommunicera med gäster i bageributiken