Wienerdeg (kavlat på smör)

Arbetsbeskrivning

1. Kör degen 2+3 minuter
2. Kavla ut till en 30*50 cm stor platta och lägg i frysen.
3. Platta ut smöret till plattor som är 25*25 cm och lägg i kylen.
4. När deg och smör har samma konsistens viks smöret in i degen.
5. Kavla 3*3 slag med 10 minuters vila mellan varje slag.
6. Kavla ned till:

• 4,5 mm för spandauer9 mm tjock och 400 mm bred för åttor och blonderbröd.

  Vikt: 45-55g ofyllda.

  Jäsning: 2 timmar under plast eller i jässkåp i 30oC.

  Avbakning: 210/190oC ca 14 minuter.