Praline är rostade nötter/mandel som karamelliserats och sedan körts till en oljig massa i matberedare. För att få en pralinfyllning blandas 2 delar pralinemassa med 1 del smält choklad.
| Ingredienser | Vikt i g |
| socker | 200 |
| vatten | 100 |
| vaniljstång | 1/2 |
| nötter/mandel, lätt rostade | 250 |
- Koka socker, vatten och vanilj till 115 grader.
- Tillsätt nötterna och koka under omrörning tills sockret vitnar, ”dör”.
- Fortsätta värma tills sockret är gyllenbrunt, karamelliserad.
- Häll upp nötterna på bakplåtspapper och låt kallna.
- Kör nötterna i en matberedare tills det är en oljig massa, det kan ta några minuter.