Passionskaramell och lakritstryffel

Passionskaramell

Ingredienser	Vikt i g
glykos	30
socker	30
vatten	50
grädde	30
smör	10
passionspure	40
kakaosmör	2-3
(eau de vie, eller vodka)	5

1. Väg upp grädde, smör och passionspure i en kastrull och hetta upp. Ställ åt sidan.
2. Väg upp glykos, socker och vatten i en annan kastrull och värm till en gyllenbrun karamell.
3. Häll den heta gräddblandningen försiktigt över karamellen i en tunn stråle under omrörning.
4. Koka till 114℃.
5. Häll på kakaosmöret och spriten. Mixa slätt.
6. Låt svalna och fyll i pralinskal till hälften.

Lakritstryffel

Ingredienser	Vikt i g
grädde	50
glykos	15
lakritspulver	5
mjölkchoklad	100
smör	5

1. Koka upp grädde, glukos och lakritspulver och häll över chokladen. Rör till en emulsion.
2. Mixa in smöret när tryffeln svalnat till 35℃.
3. Spritsa över passionskaramellen.