| Ingredienser | Vikt i g |
| glykos | 50 |
| socker | 50 |
| grädde, uppvärmd | 125 |
| rivet skal från 1 apelsin | |
| mörk choklad 56% | 125 |
- Väg upp socker och glykos i en kastrull. Fukta med lite vatten så att sockret blir genomfuktat. Det gör att karamelliseringen går långsammare och att det är lättare att kontrollera.
- Karamellisera till en gyllenbrun karamell.
- Tillsätt den uppvärmda grädden lite i taget under omrörning.
- Tillsätt det rivna apelsinskalet och koka ihop.
- Sila uppkoket över chokladen och mixa till en slät tryffel.
- Låt svalna till 30 grader och fyll i gjutna pralinskal.