Bärkaramell

TIPS: Bärpuren i receptet kan ersättas med öl, då får man en ”ölkaramell”!

IngredienserVikt i g
socker150
glykos25
vatten75
grädde100
bärpure’, t ex hallon50
smör25
  1. Väg upp grädde, bärpure’ och socker i en kastrull och hetta upp det. Ställ åt sidan.
  2. Väg upp socker, glykos och vatten i en annan kastrull och karamelliserad det till en gyllenbrun färg.
  3. Häll den heta gräddblandningen över karamellen lite i taget och rör om samtidigt.
  4. Koka karamellen i en minut. Kylslå karamellen för att avstanna koket.
  5. Låt svalna. Undvik att röra i karamellen när den svalnar, eftersom omrörning kan göra att det blir sockerkristaller och ”fudge” istället för karamell.