Receptet kommer från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri”, av Helene Johansson
Dag 1, omvänd skållning | Mängd (g) |
vita sesamfrön | 100 |
linfrö | 75 |
solroskärnor | 50 |
iskallt vatten | 1000 |
Dag 2 | |
skållningen från dag 1 | |
vetesurdeg | 500 |
jäst | 30 |
bagerivetemjöl extra | 1500 |
grahamsmjöl | 100 |
salt | 45 |
Totalt | 3400 |
Dag 1
- Rosta sesamfrö, linfrö och solroskärnor tills de fått en kraftig brun färg.
- Häll fröna omedelbart i det iskalla vattnet.
Dag 2
- Blanda skållningen med övriga ingredienser utom saltet.
- Arbeta degen i maskin 2+6 minuter.
- Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till. Gör glutenprov.
- Låt degen vila 30 minuter.
- Väg upp bitar om 600g och forma.
- Jäs bröden.
- Mjöla och snitta bröden.
- Ingångstemperatur: 250 grader, ånga.
- Avbakningstemperatur: 220 grader, öppna spjället efter 20 minuter.