Ciabatta

IngredienserVikt i gram
vatten1000
bagerivetemjöl extra833
vetesurdeg533
durumvetemjöl533
olivolja33
jäst20
Tillsätt mot slutet: 
salt30
Totalt2983

Arbetsbeskrivning:

Kubbas upp till kvadratiska bräck om ca 100g.

 
Körtid2+6+8 min
Degtemp27OC
Bitvikt100g
Viltid före avvägning60 min
Rasktid60 min i bageriet
Ingångstemp270ºC
Avbakningstemp230ºC
Ångaja