Skuttungelimpa

Ingredienser skållning dag 1Vikt i gram
vatten kokande200
oblandad rågsikt100

Koka upp vattnet och slå det över oblandad rågsikt, blanda noga. Låt stå över natten.

Ingredienser fördeg dag 2Vikt i gram
vatten1000
oblandad rågsikt500
bagerivetemjöl extra970
jäst65
fänkål40
skållningenallt

Kör ihop och låt vila 60 minuter.

Ingredienser bortgörning dag 2Vikt i gram
bagerivetemjöl extra970
rapsolja40
mörk sirap450
rågsurdeg400
salt28
Totalt4763
Arbetsbeskrivning: 

 

Slagen limpa, doppas i grovt mjöl.

 
Körtid2+6+2 min
Viltid i back30+30 min
Vikt600g
Insättningstemp250ºC
Avbakningstemp200ºC
Ångaja