| Ingredienser | Vikt i g |
| Skållning dag 1 | |
| vatten | 1600 |
| fint rågmjöl | 400 |
| bagerivetemjöl extra | 240 |
| Raskdeg dag 2 | |
| jäst | 100 |
| rågsurdeg | 600 |
| vatten | 400 |
| anis | 14 |
| fänkål | 14 |
| mörk sirap | 280 |
| fint rågmjöl | 480 |
| bagerivetemjöl extra | 480 |
| Bortgörning dag 2 | |
| bagerivetemjöl extra | 400 |
| fint rågmjöl | 480 |
| salt | 80 |
| TOTALT | 5568 |
Skållning dag 1
Koka upp vattnet och blanda ordentligt med mjöl och kryddor.
Raskdeg dag 2
Blanda jäst och vatten. Tillsätt resten av ingredienser till raskdegen och skållning. Blanda långsamt i 7 min. Jäs 30 min.
Bortgörning dag 2
Blanda allt på låg hastighet i 10 min. Liggtid 1-2 timmar. Slå upp degen i bitar om 800g. Raska 45-60 min. IT 300OC, ånga, AT 250oC 30-40 minuter.