Ingredienser Vikt i g gelatinblad 6 st vispgrädde 100 vatten 60 socker…
Kategori: Konditori 3
Mjölkchokladbavaroise med kakaosmör (Jan Hedh)
Ingredienser Vikt i g mjölk 3% 145 äggula 60 muscovadosocker 30 kakaosmör…
Fruktbavaroise med kakaosmör (Jan Hedh)
Ingredienser Vikt i g fruktpure 200 socker 100 äggula 40 kakaosmör 45…
Karamell- och päronbavaroisetårta
Karamellbavaroise Creme anglais: Vikt i g vispgrädde 600 äggula 120 socker 75…
Grundrecept avancerad mousse
1/3 sats är lagom till att halvfylla 2 * 10-bitars tårtringar Ingredienser…
Sachertårta
Ingredienser till 2 bottnar 20 cm ∅ Vikt i gram smör 200 mörk…
Milanostänger
Ingredienser Vikt i gram smör 1000 vatten 250 ägg 75 salt 1…
Smörkransar
Ingredienser Vikt i gram smör 1500 bagerivetemjöl 1500 grädde 300 Arbetsbeskrivning Blanda…
Amerikansk smördeg (napoleonbakelser/ franska våfflor)
Ingredienser amerikansk smördeg Vikt i gram kavlingsmargarin 1000 bagerivetemjöl kallt 1000 salt…
Konditori 3
småkakor: spritsade, kavlade Budapest Napoleonbakelser Strass nötblåbärstårta moussetårta petit-chouxer