Fruktbavaroise med kakaosmör (Jan Hedh)

Fruktbavaroise med kakaosmör (Jan Hedh)

IngredienserVikt i g
fruktpure200
socker100
äggula40
kakaosmör30
lättvispad grädde400
  1. Vispa upp socker och äggula.
  2. Koka upp hallonpure och häll den över äggvispet under omrörning.
  3. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm upp under omrörning till 84 grader.
  4. Sila uppkoket över kakaosmöret och blanda in kakaosmöret. Kyl krämen i kallt vattenbad till 35 grader.
  5. Blanda krämen med lättvispad grädde.