Mjölkchokladbavaroise med kakaosmör (Jan Hedh)

Mjölkchokladbavaroise med kakaosmör (Jan Hedh)

IngredienserVikt i g
mjölk 3%145
äggula60
muscovadosocker30
kakaosmör35
mjölkchoklad250
lättvispad grädde420
  1. Väg upp mjölkchoklad och kakaosmör i en bunke.
  2. Vispa ägg och socker.
  3. Koka upp mjölken.
  4. Häll mjölken över äggvispet under omrörning.
  5. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm till 84 grader.
  6. Sila krämen över chokladen och blanda.
  7. Kyl krämen till 35 grader.
  8. Blanda försiktigt ihop krämen och chokladen.