| Ingredienser | Vikt i g |
| Dag 1, skållning | |
| fint rågmjöl | 384 |
| öl/svagdricka | 940 |
| anis | 15 |
| fänkål | 15 |
| Dag 2, autolys | |
| bagerivetemjöl extra | 532 |
| fint rågmjöl | 1208 |
| vatten 37℃ | 844 |
| rågsurdeg | 1087 |
| Dag 2, bortgörning | |
| skållningen | allt |
| salt | 66 |
| vatten | 128 |
| TOTALT | 5219 |
Dag 1, skållning
Koka upp ölen och blanda ordentligt med mjöl och kryddor.
Dag 2 autolys
Blanda ingredienserna långsamt med vinge i 5 min. Låt vila 30 minuter.
Dag 2, bortgörning
Tillsätt skållning och salt och blanda långsamt i 7 minuter.
Tillsätt sedan vattnet och blanda 5 minuter till långsamt. Låt vila i back 90-120 minuter. Slå upp limpor 800g, lägg i mjölade korgar och ställ på kylen över natten.
Avbakning
Vänd ur korgen och låt ligga 10-30 minuter. IT: 300oC, AT: 250oC. 12 sek ånga.