| Ingredienser skållning dag 1 |
Vikt i gram |
| vatten kokande |
600 |
| mörk malt |
30 |
| linfrö |
200 |
| solrosfrö |
250 |
| rågmjöl |
600 |
Koka upp vattnet slå det över övriga ingredienser. Blanda noga, plasta och låt stå i rumstemperatur över natten.
| Ingredienser bortgöring dag 2 |
Vikt i gram |
| vatten kallt |
1700 |
| havssalt |
50 |
| jäst |
100 |
| smör |
100 |
| bagerivetemjöl |
3000 |
| Till inkavling |
|
| kavlingsmargarin |
2000 |
Arbetsbeskrivning
|
|
| Körtid |
2+4 min |
| Degtemp |
27OC |
| Viltid före avvägning |
20 min i kyl. Kavlas 3×3 slag. Kavla ner till 2,5 mm och nagga försiktigt. Skär valfri form, jäs 45 minuter under plast. |
| Avbakningstemp |
230°C 10-12 minuter, öppet spjäll |
| Ånga |
nej |
