Italiensk smörkräm

Italiensk smörkräm

Ingredienser Vikt i g
äggvita75
socker175
glykos13
vatten50
smör500
  1. Koka upp socker, glykos och vatten till 121°C.
  2. Börja vispa äggvitan i maskin när sockerlagen är uppe i 115°C.
  3. Häll sockerlagen i en tunn stråle över den vispade
    äggvitan. Vispa under tiden på låg hastighet.
  4. Höj hastigheten på vispningen och vispa marängen rumsvarm.
  5. När marängen är rumsvarm, tillsätt smöret lite i taget.
  6. Vispa smörkrämen luftig.