Croissants

Ingredienser	Vikt i g
vatten	835
jäst	90
socker	170
smör	170
salt	43
bagerivetemjöl extra	1872
(ymer)	(20)
till inkavling:
smör	850
TOTALT	4020

1. Kör ihop degen ca 4+1-2 minuter.
2. Kavla in smöret med 4-slag + 3-slag.
3. Croissanter: Kavla ut degen 3 mm tjock och 55 cm bred. Dela degen på längden så du har två långsmala degbitar som är ca 27 cm breda. Skär ut trianglar.
4. Pain au chocolate: Kavla degen 3 mm, 30 cm bred. Varje pain ska vara 15 cm lång och 80 mm bred.
5. Pain au raisin: kavla degen till 3 mm, 35 cm bred. Stryk på remons, rulla ihop som snäckor och kubba upp.
6. Jäs i rumstemperatur.
7. Baka av i 220 grader.