| Ingredienser vaniljglassbas | Vikt (g) |
| gelatin | 3 blad |
| socker | 250 |
| äggula | 240 |
| mjölk | 500 |
| vispgrädde | 500 |
| vaniljstång | 1 st |
| honung | 50 |
| Till chokladglass | Vikt i g |
| mörk choklad | 200 |
| mjölkchoklad | 350 |
| vit choklad | 350 |
| Till bärglass (hallon) | Vikt i g |
| vaniljglassbas | 500 |
| hallon | 600 |
| socker | 100 |
Arbetsbeskrivning
- Lägg gelatinet i blöt.
- Vispa äggula och socker poröst.
- Koka upp mjölk, vispgrädde, vaniljstång och honung.
- Ta bort vaniljstången och häll uppkoket över äggblandningen under långsam vispning.
- Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning till 84 grader.
- Blanda ner gelatinet.
- Sila glassmassan (och blanda med eventuell choklad) och kyl i vattenbad med plast direkt mot ytan.
- Låt glassmassan stå i kylen 12 timmar och kör den sedan i glassmaskin.
Hallonglass
- Koka vaniljglassbas och kyl ner den ordentligt.
- Koka upp hallon och socker och sila bort kärnorna. Låt kallna.
- Blanda ner hallonpuren i kall glassbas och kör i glassmaskin.