Päronpanacotta med xantetryffel

 

 

 

 

Ingredienser päronpannacotta	Vikt i gram
grädde	375
päronpure	375
citronsaft	125
socker	63
vaniljstång	1 st
gelatinblad, blötlagda	4 st
Ingredienser xante-tryffel	Vikt i gram
mjölkchoklad	400
smör	30
xante	75
glykos	45
vispgrädde	150

Arbetsbeskrivning

1. Panacotta: koka upp grädde, päronpure, socker, citronsaft och vaniljstång. Ta av från värmen och rör ner gelatinbladen.
2. xante-tryffel: koka upp grädde och glukos och häll det över chokladen. Rör ner smör och xante.