Skådebröd

Ingredienser dag 1Vikt i g
jäst20
vatten, kallt500
fint rågmjöl400
  1. Lös upp jästen i vattnet och blanda med mjölet några minuter.
  2. Ställ kallt över natten.
Ingredienser dag 2Vikt i g
jäst80
vatten, ljummet750
salt50
bagerivetemjöl extra1250
  1. Lös upp jästen i vattnet.
  2. Tillsätt salt och vetemjöl.
  3. Tillsätt degen från dag 1 och arbeta ihop degen några minuter.
  4. Låt degen vila öppet på bakbordet 30 minuter.
  5. Skapa med degen!
  6. Jäs 20 minuter

Ingångstemperatur: 250°C
Avbakningstemperatur: 230°C
Ånga: 12 sekunder
Avbakningstid: ca 30 minuter