JÄSDEG
| Ingredienser dag 1 | Vikt i g |
| jäst | 20 |
| vatten, kallt | 500 |
| fint rågmjöl | 400 |
- Lös upp jästen i vattnet och blanda med mjölet några minuter.
- Ställ kallt över natten.
| Ingredienser dag 2 | Vikt i g |
| jäst | 80 |
| vatten, ljummet | 750 |
| salt | 50 |
| bagerivetemjöl extra | 1250 |
- Lös upp jästen i vattnet.
- Tillsätt salt och vetemjöl.
- Tillsätt degen från dag 1 och arbeta ihop degen några minuter.
- Låt degen vila öppet på bakbordet 30 minuter.
- Skapa med degen!
- Jäs 20 minuter
Recepten nedan kommer från Kim på Bageri April i Västerås.
SOCKERLAG
| Ingredienser | Vikt i g |
| socker | 900 |
| vatten | 1000 |
| glykos | 450 |
RÅGSOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 475 |
| fint rågmjöl | 525 |
VETESOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt |
| sockerlag | 420 |
| bagerivetemjöl extra | 580 |
VIT SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 750 |
| bagerivetemjöl extra | 900 |
| bovetemjöl | 750 |
GRÅ SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt |
| bovetemjöl | 220 |
| fint rågmjöl | 600 |
| sockerlag | 600 |
SVART SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| bovetemjöl | 220 |
| fint rågmjöl | 600 |
| sockerlag | 600 |
| svart kolpasta | |
GUL SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| bovete | 220 |
| fint rågmjöl | 600 |
| sockerlag | 600 |
| gurkmeja | 75 |
”SMUTSGUL” SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 600 |
| fint rågmjöl | 810 |
| gurkmeja | 10 |
| paprikapulver | 20 |
ROSA SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 670 |
| fint rågmjöl | 670 |
| bovetemjöl | 250 |
| paprikaplver | 8 |
| rödbetspulver | 4 |
ORANGE SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 600 |
| bagerivetemjöl extra | 400 |
| paprikapulver | 125 |
| bovetemjöl | 295 |
”SMUTSORANGE” SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 600 |
| fint rågmjöl | 700 |
| paprikapulver | 120 |
LJUSBRUN SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 600 |
| mörk malt | 20 |
| paprikapulver | 8 |
| fint rågmjöl | 800 |
BRUN SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 420 |
| mörk malt | 180 |
| fint rågmjöl | 820 |
MÖRKBRUN SOCKERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 455 |
| oblandad rågsikt | 455 |
| kakao | 90 |
RÅG DEKOR/STRUKTUR
| Ingredienser | Vikt i g |
| fint rågmjöl | 440 |
| sockerlag | 560 |
VETE DEKOR/STRUKTUR
| Ingredienser | Vikt i g |
| bagerivetemjöl extra | 440 |
| sockerlag | 560 |
MALT DEKOR/STRUKTUR
| Ingredienser | Vikt i g |
| bagerivetemjöl | 345 |
| fint rågmjöl | 115 |
| ljus malt | 75 |
| sockerlag | 465 |
TIGERGLASYR TILL JÄSDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| jäst | 6 |
| vatten | 125 |
| rismjöl | 125 |
| socker | 8 |
| matolja | 8 |
| salt | 3 |
SKRIVPASTA
| Ingredienser | Vikt i g |
| florsocker | 14 |
| kakao | 14 |
| bagerivetemjöl extra | 24 |
| vatten | 48 |
VIT BIKARBONATSDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| bikarbonat | 240 |
| maizena | 85 |
| vatten | 175 |
Koka ihop i kastrull under omrörning. Plasta in och låt svalna.
VIT SALTDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| salt | 320 |
| vatten | 130 |
| maizena | 50 |
Koka ihop i kastrull under omrörning. Plasta in och låt svalna.
KLISTERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 100 |
| bagerivetemjöl extra | 75 |
Stryk ut tunt i egengjord form/ mall/ silikonform. Baka 5 min 175⁰C. Ta ut ur formarna medan det fortfarande är varmt.
KLISTERDEG
| Ingredienser | Vikt i g |
| sockerlag | 350 |
| malt | 50 |
| fint rågmjöl | 350 |
Använd till att ändra struktur på redan bakad sockerdeg. Används till exempel till att göra struktur på en trädstam.
