| Ingredienser dag 1 | Vikt i g |
| jäst | 20 |
| vatten, kallt | 500 |
| fint rågmjöl | 400 |
- Lös upp jästen i vattnet och blanda med mjölet några minuter.
- Ställ kallt över natten.
| Ingredienser dag 2 | Vikt i g |
| jäst | 80 |
| vatten, ljummet | 750 |
| salt | 50 |
| bagerivetemjöl extra | 1250 |
- Lös upp jästen i vattnet.
- Tillsätt salt och vetemjöl.
- Tillsätt degen från dag 1 och arbeta ihop degen några minuter.
- Låt degen vila öppet på bakbordet 30 minuter.
- Skapa med degen!
- Jäs 20 minuter
Ingångstemperatur: 250°C
Avbakningstemperatur: 230°C
Ånga: 12 sekunder
Avbakningstid: ca 30 minuter
