| Ingredienser | Vikt i g |
| Dulce de leche | |
| mjölk | 1000 |
| grädde | 1150 |
| socker | 440 |
| bikarbonat | 2 |
| vaniljsocker | 30 |
| Till avredning efter kokning: | |
| maizena | 86 |
| mjölk | 150 |
| Masa de alfajores (mördeg) | |
| smör | 300 |
| socker | 100 |
| 1 citron rivet skal | |
| 1 apelsin rivet skal | |
| honung | 100 |
| vaniljessens | 2 msk |
| mörk malt | 2 msk |
| ägg | 100 |
| konditorivetemjöl | 500 |
| maizena | 100 |
| bakpulver | 10 |
| bikarbonat | 5 |
| kakao | 44 |
Dulce de leche
1. Rör ihop mjölk, grädde, socker, vaniljsodker och bikarbonat i en stor kastrull.
2. Koka upp blandningen på högsta värme (3500), passa noga!
3. Låt blandningen koka på låg värme (400) 1,5-2 timmar till lagom färg (som kanelremons). Rör då och då.4. Sila.
5. Vispa ihop maizena och mjölk och blanda ner i uppkoket. Värm på svag värme tills det tjocknat. Vispa hela tiden!
Mördeg
1. Vispa smör, socker, apelsinskal, citronskal, honung, vaniljessens och mörk malt 10 minuter i björnmaskin.
2. Byt till vinge och tillsätt ett ägg i taget.
3. Sikta alla torra ingredienser och blanda in i smeten.
4. Kyl smeten över natten.
5. Kavla degen till 3,5 mm och stansa ut runda bottnar 45 mm diameter.
6. Baka i 160oC 9-10 minuter.
7. Förvara bottnarna plastade på frys om de inte ska användas genast.