Hjalmar

IngredienserVikt i g
Skållning dag 1
kokande vatten500
fint rågmjöl250
Ingredienser dag 2Vikt i g
Raskdeg, 30 minuter
ovanstående skållning
vatten750
grovt rågmjöl250
jäst60
salt40
mörk malt40
Bortgörning
IngredienserVikt i g
ovanstående raskdeg
bagerivetemjöl extra1250
rågsurdeg750
fint rågmjöl500
matbrödsmargartn50
Total degvikt4640

Körtid: 10 min långsamt
Liggtid: 15 min
Uppslag: 550 g bitar, slå upp och doppa i grovt rågmjöl, baka på hålplåt, snitta innan rask
Insättningstemperatur: 240°C
Avbakningstemperatur: 210°C
Ånga: ja