Hjalmar

Ingredienser	Vikt i g
Skållning dag 1
kokande vatten	500
fint rågmjöl	250

Ingredienser dag	Vikt i g
Raskdeg, 30 minuter
ovanstående skållning
vatten	750
grovt rågmjöl	250
jäst	60
salt	40
mörk malt	40

Bortgörning
Ingredienser	Vikt i g
ovanstående raskdeg
bagerivetemjöl extra	1250
rågsurdeg	750
fint rågmjöl	500
rapsolja	50
Total degvikt	4640

Körtid: 10 min långsamt
Liggtid: 15 min
Uppslag: 550 g bitar, slå upp och doppa i grovt rågmjöl, baka på hålplåt, snitta innan rask
Insättningstemperatur: 240°C
Avbakningstemperatur: 210°C
Ånga: ja