Chokladbiskvier/ Biskvimassa

Ingredienser	Vikt i gram
mandelmassa	1000
socker	500
äggvita	240-260
Totalt	1750

Arbetsbeskrivning

1. Rör ihop mandelmassa och socker med vinge på låg hastighet.
2. Tillsätt lite äggvita i taget. Låt äggvitan blandas in ordentligt innan mer äggvita tillsätts.
3. Känn på biskvimassans konsistens om all äggvita behövs eller inte.
4. Spritsa upp biskvier 5 cm ∅.